Едва ли има по-универсално ястие от пицата. Нея можеш да я поръчаш и в най-демократичното, и в най-респектиращия с класата си ресторант, да я купиш от всеки супермаркет или да я поръчаш да ти я доставят в дома.Замразените пици може да приличат на тези приготвени в пицариите, но това е само на пръв поглед. За да направиш добра пица са нужни вкусни продукти, стъпка по стъпка следване на знанията на майстора, който приготвя пицата и разбира се професионално оборудване.
Когато говорим за заведенията за бързо хранене, нескъпи ресторанти или кафенета, където по икономически причини се работи със пици полуфабрикати, то е достатъчно да има микровълнова фурна. Наистина изпечените там пици едва ли можеш да ги сравниш с истински направените, но и те си имат любители. Но ако пицата е основно блюдо на заведението, се налага да се назначи професионален готвач и да му се осигурят най-добри условия.
Важността на тестото
Дали пицата ще е вкусна много зависи от тестото и от брашното. Разбира се става и традиционно, но задължително го пресейте, за да придобие желания вид.
Тестото за пиците е тежко, затова е хубаво да се измесва с мощна тестомелачка.
Разделяне и закръгляне на тестото – тестото се оставя да почине 3-4 часа, което може да става при стайна температура. След това се дели на приблизително равни порции по ваша преценка. Гостите в някои заведения могат да наблюдават пицайолото и технологията на приготвяне. Подготовка на топинга Блатът на пицата oбикновено се намазва със сос от предварително задушен лук. Отгоре се слагат продукти според вида пица. Изпичане блата
За приготвяне на хубава пица се използват 3 вида пещи: на дърва, с керамичен под или конвейрна пещ
Кконсервиране на свойствата: За запазване на вкусовите качества се използват специални херметически затворени конструкции с вътрешни нагреватели, които запазват желано ниво на влажност и температура.